Gamura: Created page with "Auf dieser Seite wird Wissen zum Thema gesammelt, wie man selbst Wein herstellt. Als Basis für die selbst hergestellten Weine wird im Regelfall ein Fruchtsaft verwendet. Trauben kommen nicht zum Einsatz. == Allgemein == Alkohol im Wein wird von Hefe hergestellt, welche sich entweder auf den verwendeten Früchten befindet (Naturhefe) oder selbst hinzugefügt wird. Diese Hefe verarbeitet den Zucker im Saft in Alkohol. Als Nebenprodukt entstehen nicht zu unterschätzende..."

2026-04-12T15:59:15Z

Created page with "Auf dieser Seite wird Wissen zum Thema gesammelt, wie man selbst Wein herstellt. Als Basis für die selbst hergestellten Weine wird im Regelfall ein Fruchtsaft verwendet. Trauben kommen nicht zum Einsatz. == Allgemein == Alkohol im Wein wird von Hefe hergestellt, welche sich entweder auf den verwendeten Früchten befindet (Naturhefe) oder selbst hinzugefügt wird. Diese Hefe verarbeitet den Zucker im Saft in Alkohol. Als Nebenprodukt entstehen nicht zu unterschätzende..."

New page

Auf dieser Seite wird Wissen zum Thema gesammelt, wie man selbst Wein herstellt. Als Basis für die selbst hergestellten Weine wird im Regelfall ein Fruchtsaft verwendet. Trauben kommen nicht zum Einsatz.

== Allgemein ==
Alkohol im Wein wird von Hefe hergestellt, welche sich entweder auf den verwendeten Früchten befindet (Naturhefe) oder selbst hinzugefügt wird. Diese Hefe verarbeitet den Zucker im Saft in Alkohol. Als Nebenprodukt entstehen nicht zu unterschätzende CO2 Mengen.

== Zutaten ==

=== Hefe ===
Hefe besitzt eine gewisse Resistenz gegen Alkohol. Um so größer diese ist um so höher ist der Alkoholgehalt später im Endprodukt. Während mit Backhefe bis zu 12% erreicht werden können, ist mit Spezialhefen bis zu 18% möglich. Der Alkoholanteil ist begrenzt, da die Hefe dadurch den Alkohol abgetötet wird und somit der Gärprozess endet.

Die Hefe braucht eigentlich nur Wasser und Zucker zur Alkoholherstellung. Luft ist für diesen Prozess ebenso nicht notwendig, es handelt sich folglich um einen anaerober Prozess. Es sollte jedoch beachtet werden, für welche Temperatur die verwendete Hefe ausgelegt ist. Grundsätzlich sollte die Gärung bei einer Temperatur von über 20°C erfolgen.

EC-1118 Hefe ist eine weit verwendete sog. Champagner-Hefe welche bis zu 18% Alkoholgehalt erreichen kann und häufig im Amateur-Bereich angewendet wird. Es ist noch zu erwähnen, dass Hefe-Pilze sich während der Gärung vermehren. Eine zu geringe Menge Hefe sorgt in der Folge dann nur dafür, dass der Gärprozess länger dauert.

=== Zucker ===
Die Menge an Zucker im Getränk hat starken Einfluss auf den Alkoholgehalt, da dieser von der Hefe zu Alkohol verarbeitet wird. Ist zu wenig Zucker im Getränk, so erreicht das Endgetränk nicht seinen maximal möglichen Alkoholgehalt. Es könnte ebenso möglich sein, dass dann noch lebendige Hefe im Getränk verbleibt, da der Alkoholgehalt zu gering ist um diese abzutöten. Zu viel Zucker im Gegenzug ist quasi eine Verschwendung bzw. wird von vielen als nachteilig für die Geschmacksbildung empfunden.

=== Saft ===
Grundsätzlich können alle Säfte zur Weinherstellung verwendet werden. Es gibt jedoch hier große Unterschiede und einige Fruchtsäfte können eine echte Herausforderung darstellen. Für alle Säfte gilt jedoch, dass diese keine Konservierungsmittel beinhalten dürfen. Ein Anteil Ascobnin-Säure (Vitamin-C) ist nicht schädlich und wird von Winzern häufig als Schutz vor Schimmel und Pilzbildung hinzugefügt. Die Hefe scheint hiergegen relativ resistent zu sein.

=== Mengenberechnung ===
Als Grundsatz kann folgendes verwendet werden:

* 1g Hefe pro 1l (bei Mengen und 4l sind jedoch 2/3g auch ein sehr guter Wert)
* 17g Zucker pro Prozentpunkt Alkoholgehalt im Endprodukt pro Liter
** der bereits im Saft enthaltene Zucker muss hierbei mit einbezogen werden

== Gärvorgang ==

=== Ausrüstung ===

==== Gärspund ====
Der Gärspund wird auf die Öffnung des Gärballons montiert und mit Wasser gefüllt. Dieses Verhindert das Eindringen von Luft und Insekten.

==== Gärballon ====
Das Gefäß in dem der Gärvorgang stattfindet.

=== Ablauf ===

Weinherstellung - Revision history